Curry de canard aux légumes

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients _ Pour 4 personnes :

• 300g de courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge finement émincé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillère à soupe de curry
• 400ml de lait de coco
• 2 magrets de canard
• 1 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation :

1. Coupez les courgettes et l’aubergine en tranches.
2. Faites cuire les tranches d’aubergine dix minutes avec 3/4 de l’huile d’arachide puis réservez.
3. Coupez l’oignon et le poivron en fines lamelles et faites les revenir à la poêle avec 1/4 de l’huile d’arachide puis ajoutez le lait de coco et le curry en faisant cuire le tout à feu moyen.
4. Ajoutez les tranches de courgettes et le piment et laissez cuire à feu doux pendant quinze minutes.
5. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante.
6. Salez la chair des magrets et quadrillez l’épaisseur du gras avec un couteau en les plaçant ensuite dans une poêle chaude côté gras et faites cuire à feux doux pendant dix minutes.
7. Retirez la graisse et retournez les magrets pour poursuivre la cuisson pendant six minutes.
8. Retirez les magrets du feu en les couvrant et laissez les reposer pendant cinq minutes.
9. Disposez les légumes et la sauce dans les assiettes en découpant des tranches de magret à disposer par dessus.
10. Décorez votre plat avec de la coriandre et servez avec le riz.