Pâtes au pesto d’asperges vertes

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients _ Pour 4 personnes :

• 300g de pâtes
• 1 botte d’asperges vertes
• 70g de parmesan frais
• 40g de noix de cajou
• 50g de pousses d’épinards
• 1 zeste et un jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• 1 mixeur
• 1 zesteur

Préparation :

1. Portez à ébullition dans une casserole d’eau salée, les asperges vertes pendant dix minutes. A la fin de la cuisson, il faut qu’elles soient tendres.
2. Égouttez, coupez les pointes d’asperges et les réserver.
3. Mixez à grande vitesse, les queues des asperges cuites, le parmesan, l’ail, les pousses d’épinards et les noix de cajou avec le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
4. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée.
5. Mélangez le pesto au pâtes et disposez les pointes d’asperges sur le dessus avec quelques copeaux de parmesan.

Vous pouvez remplacez les noix de cajou par des graines de tournesol ou des pignons.